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　　我们精心安排了“日本研究之窗”系列讲座，希望通过此次不受空间距离限制的活动，能够让更多的朋友们从中感受到日本文化以及日本研究的魅力。

日本研究之窗——系列讲座（社会） 第一讲：

从“一亿总中流”社会到“差距社会”

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中国社会科学院日本研究所

研究员　胡澎

主讲人介绍：

胡澎：历史学博士。中国社会科学院日本研究所社会室主任、研究员，中国社会科学院研究生院教授、博士生导师。兼任中华日本学会秘书长、中国日本史学会副秘书长。北京市第十三届政协委员、民盟北京市委第十二届委员。出版有专著《战时体制下的日本妇女团体（1931-1945）》《性别视角下的日本妇女问题》『戦争体制下日本の女性団体』（日本出版）。主编有《东亚社会发展与女性参与》《平成日本社会问题解析》《少子老龄化社会——中国日本共同应对的路径与未来》（副主编）、《少子老龄化社会与家庭：中日政策与实践比较》（副主编），另在《日本学刊》《光明日报》《人民论坛》《日本问题研究》等刊物发表《日本“长寿社区营造”及其实践》《战后日本社会运动的演进和特征》《日本非营利组织参与社会治理的路径与实践》《日本NGO的发展及其在外交中的作用》《日本人战争记忆的选择、建构——兼谈中日如何共享战争记忆》《日本老年雇佣制度的经验与启示》等学术论文数十篇。

　　二战后，日本通过经济高速增长实现了共同富裕，在解决收入分配不公，实现经济社会协调发展上，为世界后发现代化国家与地区做出了表率，故日本有“一亿总中流”即全民中产社会之说。20世纪90年代以来，日本经济发展滞缓，就业形势严峻，非正规就业人数和低收入家庭增多，基尼系数上升，贫富差距拉大，出现“上流”与“下流”社会阶层两极分化以及中产阶层向中下层流动的趋势。这一系列现象表明：日本正在由富裕、均质的“一亿总中流”社会向贫富分化日趋严重、机会和结果不平等的“差距社会”转变。

涩谷街头

一、日本全民中产社会的形成

　　全民中产社会具有国民收入差距较小、国民社会地位均等、国民观念意识趋同等特征。战后日本随着经济的发展、产业结构的变化，社会结构也在发生变化，第三产业人员、专业技术人员、管理人员等城市白领阶层迅速扩大。战后“婴儿潮”时期出生的“团块世代”群体为日本的经济腾飞做出了巨大贡献。对企业忠诚、对工作尽职、乐于奉献、富于牺牲精神的中产阶层价值观也成为日本社会的主流价值观，对日本经济社会的发展产生强大推动力。

　　1950年代开始，日本经济持续高速增长，大批年轻人从农村地区来到都市成为工薪族，组成“丈夫在外工作，妻子在家料理家务”的标准中产阶级家庭。日本社会学家山田昌弘是这样描述“中流生活”的：拥有自己的房产和汽车，家电用品齐全，孩子若是想要接受高等教育也可如愿，偶尔全家也可以有一些休闲娱乐活动，也就是说具备所谓“体现宽裕生活的条件”的那种生活状态。换言之，直到20世纪80年代泡沫经济崩溃之前，日本国民只要努力，人人都能过上幸福指数颇高的“中流生活”。大多数日本人对自己的生活状态比较满意，自认为属于中产阶层。内阁府从1958年开始、每年进行一次的《国民生活舆论调查》（1948年开始不定期进行调查）以及日本社会学会自1995年开始每十年进行一次的《社会阶层与社会移动全国调查》（SSM調査）均印证了这一点。全民中产的社会结构和心理意识较为稳定，即便是在所谓的“失去的十年”“失去的二十年”的经济低迷期，国民普遍生活水准并没有受到严重影响，“中流意识”也依然存在。

日本标准的中产阶级家庭

二、全民中产社会形成的原因

　　战后民主化改革，特别是解散财阀、废除贵族、农地改革等消除了财产占有的不平等，为实现分配基本公平打下了基础。1946年颁布的《日本国宪法》以及1947年颁布的《教育基本法》保障了日本国民平等接受教育的权利。这一系列民主化改革使日本社会迅速趋于平等。经济高速发展提高了国民人均收入，实现了共同富裕。池田勇人内阁时期实施的“全国综合开发计划”有效地缩小了城乡差别，改善了地区之间发展的不平衡问题。“国民收入倍增计划”普遍提升了工薪阶层的收入，收入分配差距状况得到极大改善。日本政府还采取了一系列促进农村现代化发展的政策，提高了农民收入和农村生活水平，城乡一体化得以实现。另外，战后日本在《教育基本法》的基本原则下，各都道府县均制定了一系列法律法规，保障了教育的公平化以及教育质量的提升。日本对全国基础教育实行高度集中的标准化管理，在学校设置、教育经费、办学条件、师资配置、管理方式、教学设备、班级编制等方面都制定了标准，保证了日本各地中小学校均衡发展。随着女性受教育水平不断提升，教育领域的性别差距也在缩小。基础教育的普及、教育水平的提高、城乡教育机会均等与庞大的中产阶层的形成有很大关系。

　　20世纪60年代，日本构筑起了覆盖全体国民的社会保障体系，在社会救济、社会保险、社会福利三方面发挥了积极作用。经济高速发展期也是各种社会保障制度法制化的时期。如：《精神薄弱者福利法》（1960）、《儿童抚养津贴法》（1962）、《老人福利法》（1963）、《母子保健法》（1965）、《儿童津贴法》（1971）等法律相继颁布，各种保险的给付内容、给付水平均大大提高。另外，20世纪50年代末期，日本逐渐形成了由“终身雇用制”“年功序列制”“企业内工会”所构成的日本雇佣制度，为劳动者提供了稳定就业和生活的保障。

三、日本“差距社会”的现状及成因

　　日本的“贫困”问题不是食品、水、衣服、住宅等人类生存必要的基本要素匮乏的“绝对贫困”，而是一种“相对贫困”，即从家庭收入中扣除税金和社会保障金，算出家庭中个人的可支配收入，即可自由使用的金额。将这些金额依次从高往低排列，以中间的人群的收入为标准，收入不及此一半的人所占的比例即相对贫困率。简单来讲也就是说社会上生活水准不及标准收入一半的人的比例。“相对贫困”指的是一部分人无法维持本国最低生活标准的状态，享受不到大部分人所享受的习惯和行为。“绝对贫困”强调的是生活的最低限，“相对贫困”强调的是平均水平。随着日本人口结构老龄化、单身化、少子化趋势的蔓延，基尼系数也在缓慢上升。2008年经济合作与发展组织（OECD）的一份报告显示，日本的基尼系数从20世纪80年代末开始上升，在经合组织30个成员国中位居第11位，高于0.311的平均值。2019年9月6日，厚生劳动省发表了2017年的基尼系数为0.5594。

　　“差距社会”通常表现在收入差距、性别差距、教育差距、机会差距、税收差距等方面。20世纪90年代以来，兼职工、临时工和钟点工、返聘人员等非正规就业人数不断增多，非正式员工和正式职员的差距不断拉大。非正式员工和正式员工工资待遇差距大，社会保障不足，缺少上升空间，对家庭经济、子女受教育程度、年轻人的婚恋等产生负面影响。雇用关系和收入的不稳定使得一些低收入青年陷于结不了婚的困境，与此同时，儿童的贫困问题逐渐成为社会问题，2008年被称为“儿童的贫困元年”，2012年日本儿童的贫困率高达16.3%，即每6个日本儿童中有一个是贫困儿童。

　　“差距社会”的产生有以下几方面原因：一是泡沫经济崩溃后，日本进入了长期经济不景气时期，特别是2008年金融危机的背景下，不少企业采取裁员，雇佣大量临时工、派遣员工等。失业者、计时工、派遣员工等非正式员工者，来实现企业增效和抑制劳动力成本。此举导致非正规雇佣人数大量增加。同时，伴随着IT技术等的发展，高学历人才需求增大，低学历劳动者工作机会减少。

　　二是消费税上升增加了国民的家庭负担，对低收入家庭影响尤其明显。1989年初次设立了3%的消费税，1997年提升到5%，2014年提升到8%，2019年又提升至10%。

　　三是“终身雇佣制”“年功序列工资制”发生动摇。20世纪90年代以后，日本式经营从年功主义转向能力主义和业绩主义，经济上重视实力，工作成果与薪金挂钩。能力不足、缺乏技术专长的人容易失业，工资较低，而有专长、能力强的人职业则流动性强，工资待遇丰厚。同时，越来越多的企业以雇用非正式员工的方式来补充劳动力。此外，工会的作用不断减弱，非正规雇用员工的合法权益很难得到保障。日本阶层固化现象日趋严重，都市与地方差距扩大。

四、日本阻止差距扩大化的对策

　　近年来，日本政府为扭转社会差距扩大出台了多项政策和措施。

（一）构筑保护弱势群体的安全网

　　日本设有生活保护制度、雇用保险制度在内的安全网。生活保护制度是针对那些虽努力仍深陷于贫困的人，根据其贫困程度提供必要的政府支持，以保障其最低限度的健康与文化的生活并促使其自立的制度。安全网则包含了一系列如失业保险、医疗保险、护理保险等法律、政策和措施，旨在促进领取生活保护费的生活贫困者、无家可归者在经济上能够自立。如：《无家可归者的自立支援等相关特别措施法》《生活穷困者自立支援法》《生活保护法》等。2015年在全国范围设立了针对生活困窘者的咨询窗口，并配有专门的支援员。

　　针对儿童的贫困现象，日本政府出台了教育、生活、经济、就业等方面多项对策。2014年实施了《关于推进儿童贫困问题对策的法律》（即《儿童贫困对策法》），2016年通过了《儿童贫困对策大纲》。2019年10月起对免交住民税家庭的0-2岁幼儿免除保育所全部费用，对3-5岁幼儿免除幼稚园、保育所全部费用。2020年4月起在高等教育阶段实施学费等减免制度，向低收入家庭的大学生发放无需偿还的补贴型奖学金。对生活保护家庭的子女在受教育上予以支援，充实高中生的助学给付金，为贫困群体提供廉价住宅，增加贫困儿童津贴的领取次数等。这些政策在一定程度上减轻了贫困家庭的子女教育负担。

　　20世纪90年代以后，日本陆续充实了社会福利、雇佣保险等方面的法律制度。2000年创设的“护理保险制度”随老龄化发展而不断修改，调高了高收入群体的个人负担比例。近年来，随着老龄化加剧，日本政府不断充实“老年人日间照护服务中心”、“特别养护老人之家”、服务型老年公寓等机构，鼓励民间资本和社会力量参与养老服务，为老年人提供疗养、康复、咨询等服务，以切实解决老年人的养老和护理困境。

（二）提升各群体的就业率以缩小收入差距

　　促进就业是阻止社会差距扩大化的一条重要途径。日本的一系列经济措施也与此有关联。2015年，安倍晋三政府提出了孕育强大经济、构筑理想的育儿支援、创建令国民安心的社会保障制度等“新三支箭”，希望能够构建一个让所有人包括老年人、女性、男性、残障人士、病困者、失业者等都能发挥作用的社会。同时，希望政府、自治体、民间企业、团体之间相互支持和配合，形成一个支援弱势群体的网络。《男女雇佣机会均等法》（1986）自实施以来，日本女性就业环境有了较大改善，女性劳动年限增长，大企业女性管理职的人数比例有所上升。1990年，男女工资差距开始缩小。1992年实施的《育儿休假法》（1995改为《育儿护理休假法》）极大地缓解了女性兼顾工作与育儿的难题。2012年，“安倍经济学”提出创造“女性闪耀光辉的社会”的口号，出台了多项措施促进女性就业和再就业；2015年制定了《女性活跃推进法》等，号召政府机构和企业雇用和提拔更多的女性，更好地发挥女性的职业才华。

（三）减少正式员工和非正式员工之间的待遇差距

　　近年来，日本政府为创造一个长期稳定的劳动环境，出台了保护非正规就业劳动者的相关措施，缓解非正式员工与正式员工之间的收入差距。如，修订《劳动者派遣法》，计时工、临时工等非正规就业劳动者被纳入了社会保障体系。2013年《日本复兴战略》号召改革雇佣制度，督促企业改善非正式员工待遇，加速其转为正式员工。之后，各都道府县也按照各自实际情况制定了实施计划。2018年实施的工作方式改革中主要内容就是“同工同酬”，规定禁止正式员工与非正式员工之间不合理的待遇差距，企业在工资、奖金、退职金等方面要对非正式员工和正式员工一视同仁。此举对缓解甚至消除工资收入差距、降低社会的不平等程度、逐渐消除“格差社会”等有一定作用。

　　综上所述，日本在战后经济持续高速增长时期铸就了全民中产社会，创造了“平等神话”。然而，随着泡沫经济的崩溃，日本中产阶层开始分化，开始走向机会和结果均不平等的“差距社会”。

主要参考资料：

佐藤俊树：《不平等社会的日本：告别“全民中产”社会》，南京大学出版社，2008年。

傅高义：《日本新中产阶级》，上海译文出版社，2017年。

桥本健二：《战后日本社会阶级构造的变迁》，南京大学出版社，2012年。

三浦展『下流社会——新たな階層集団の出現』、光文社新書、 2005年。

橘木俊詔『格差社会何が問題なのか』、岩波書店、2008年。

内閣府『子供・若者白書』（2015年版）。

山田昌弘『底辺への競争』朝日新書、2017年

感谢收听。下期将发表“日本募捐政策的演变及其逻辑”，由上海外国语大学国际关系与公共事务学院公共管理系俞祖成副教授播讲。欢迎感兴趣的朋友们注意收听。

日本研究之窗——系列讲座（社会）

题目及主讲人

第一讲　“一亿总中流”社会到“差距社会”——日本全民中产社会的形成与分化

　　　　中国社会科学院日本研究所研究员 胡澎

第二讲　日本募捐政策的演变及其逻辑

　　　　上海外国语大学国际关系与公共事务学院公共管理系副教授 俞祖成

第三讲　多元视角下的日本人口老龄化研究

　　　　天津社会科学院日本研究所研究員 田香兰

第四讲　日本环境治理的实践与理论

　　　　中央民族大学民族学与社会学学院教授 李国庆

第五讲　了解日本学术研究的一个具体的视角——以日本家族社会学会为例

　　　　南京大学社会学院副教授 朱安新

第六讲　从社会转型看日本青年的“族”现象

　　　　天津社会科学院日本研究所副研究员 师艳荣

计划每周四发布，敬请期待！

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“IRODORI 生活中的日语”

                         三日体验课

概要

 为回应大家对“IRODORI 生活中的日语”的关注，增强中日朋友的相互理解，北京日本文化中心计划举办 “IRODORI 生活中的日语”线下体验课啦。

对象：

任何对日语、日本文化感兴趣的朋友。（未学过日语的朋友优先）

时间：

2021年11月1日-3日18:00-20:00

授课老师：

在中国大学有过任教经验，幽默风趣，会讲一口流利东北话的日本人老师。

课程计划：

11月1日

语言面：学会用日语进行简单日语介绍

文化面：了解寒暄语与其文化背景

11月2日

语言面：学会用日语介绍自己的饮食生活

文化面：了解中日饮食文化的差异

11月3日

语言面：学会用日语在日料店点单

文化面：了解中日旅游习惯的差异

参与课程，你将能够:

· 与“来自内蒙古”的日本老师直接对话

· 与常年日语学习者交流学习方法

· 具备简单使用基础日语的能力

· 发现中日文化的有趣之处

…

报名人数:

活动上限30人。

报名费用：

本活动不收取任何费用。

报名条件与方式：

（1）由于3日课程具有连贯性，优先邀请为期3天的体验课均能参与的朋友报名。

（2）由于体验课安排在晚上，优先邀请北京市内在住朋友报名。

（3）请有意参与的朋友扫描下方二维码提交报名表。根据往年经验，报名人数将会超于计划人数。我们将根据报名表填写情况，从中邀请30位朋友来到我们的现场。

*报名表填写截止日期：2021年10月24日22：00

结果公布方式

  本中心将于10月25日起，以邮件形式，依次向选定邀请参与者发送后续详情。请各位报名者及时确认邮箱。（请检查是否被归入为垃圾邮件）

若有不明，欢迎垂询。

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中日交流之窗 日本文化线上讲座-声优

※使用语言；中文

◆日期：2021年10月27号（周三）18:00～19:30（中国时间）

◆讲师：刘 婧荦

◆主题：听双语声优讲外语学习之路

◆讲师简介：

刘婧荦（劉セイラ）

北京出生长大。从上幼儿园时起就喜欢上了动漫。

小时候的梦想是漫画家，高三时决心成为声优。后考入北京外国语大学日语系，毕业后留学东京。2009年起，作为首位中日双语声优，所属于日本最大的声优事务所「青二事务所」在中日两国用双语进行配音。

同时作为漫画家，在集英社《ふんわりジャンプ》连载漫画「教えて劉老師！2カ国語声優の日常」，2021年9月开始了新连载「中国少女、日本で声優になる。」。

◆讲座概要：

非母语话者是否能将外语说得像本地人一样。相信每一位外语学习者都曾经思考过这个问题。在日本这个声优大国，用日语和日本演员们竞争，我在追梦的这十几年中所经历的挫折，和自己的一些经验，希望能为大家带来一点启发和参考。

这次讲座中，我想简单和大家分享一下内容：

●我的日语学习法和发音练习法。

●实现了梦想，将兴趣作为工作后我遇到的问题。

●今后AI翻译越来越厉害，是否还有必要自己学习外语呢？

◆注册网址：

https://us06web.zoom.us/webinar/register/WN_o3U4aDjaTu6su-HGBqahVA

（点击页尾阅读原文跳转）

※仅限前480名成员参加，名额先到先得。网络参加者只限观看，无法参加答疑，敬请谅解。

中日交流之窗

日本文化线上讲座系列预告

• 小小说写作/ 讲师 田丸 雅智（小说家）/ 10月30日

• 日本传统糕点/ 讲师 入江 麻以（和菓子艺术家）/11月（待定）

• 日本乐器/ 讲师 森 梓紗（和筝曲家）/11月下旬（待定）

• 日本料理/ 讲师 大桥 奈穗子（日本料理研究家）/3月（待定）

◆中日交流之窗相关讲座视频（复制链接至浏览器中打开）

2020年12月 和果子制作 讲师 入江麻以

https://v.youku.com/v_show/id_XNTE0MTk5MzcxMg==.html?spm=a1z3jc.11711052.0.0&isextonly=1

2021年3月 日本漫画 讲师 浅野龙哉

https://v.youku.com/v_show/id_XNTE2NjExNzg5Mg==.html?spm=a1z3jc.11711052.0.0&isextonly=1

主办单位

日本国际交流基金会 日中交流中心

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第五讲：和食中体现的日本人的审美意识

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复旦大学日本研究中心教授

徐静波

主讲人介绍：

徐静波，出生于上海。复旦大学日本研究中心教授，副理事长。

1983年7月毕业于北京语言学院（现北京语言大学）外语系日语本科，1988年7月毕业于复旦大学中文系研究生，文学硕士。

1988年7月起在复旦大学台港文化研究所供职，任助理研究员，不久转入复旦大学日本研究中心，历任讲师、副教授、教授。期间，曾先后担任早稻田大学客员研究员和交换研究员、长野大学客员教授、爱媛大学外国人特别招聘教授、山口大学外国人教授、神户大学招聘教授、东洋大学海外短期招聘教授、京都大学外国人研究教授。现为教育部人文社会科学重大攻关项目首席专家。研究领域为中日文化关系、中日文化比较、日本文学和文化。

出版著作有《梁实秋：传统的复归》（复旦大学出版社1992年）、《东风从西边吹来——中华文化在日本》（云南人民出版社2004年）、《日本饮食文化：历史与现实》（上海人民出版社2009年）、《近代日本文化人与上海（1923-1946）》（上海人民出版社2013年）、《上海の日本人社会とメディア1870-1945》（合著，岩波书店2014年）、《和食：日本文化的另一种形态》（北京联合出版公司2017年）、《解读日本：古往今来的文明流脉》（上海人民出版社2019年）、《被隐藏的日本史》、《被偏误的日本史》（台湾时报出版公司2021年）、《原色京都：古典与摩登的交响》（上海交通大学出版社2021年）、《同域与异乡：近代日本作家笔下的中国图像》（社会科学文献出版社2021年）等15种。岩波新书《日本近现代史》10卷本的翻译总策划和总审校（香港中和出版公司2015-2017年），有译著《蹇蹇录——甲午战争外交秘录》、《白河夜船》、《日清日俄战争》、《魔都》等16种，编著《东亚文明的共振与环流》、《日本历史与文化研究》等12种。

　　和食，就是日本人的日常饮食，本来是非常形而下的一种行为，但在日常的形而下的行为中，也往往包含或体现着这一民族的文化特质，而日本的文化，更多的是一种感性的文化，因此它更多地会与审美意识相关联。今天我主要想跟各位来说一下饮食的分野中所体现的日本人的审美意识。

   

　　一个民族的价值观和审美意识的最终形成，大致取决于两个基本的条件，一个是该民族形成和发展的历史进程，一个是该民族所得以生存的自然环境，审美意识更多的往往来自于后者。也许，自然环境这一词语还不足以充分说明这一点，日本哲学家和辻哲郎使用了“风土”一词，并撰写了同名著作，试图从风土的角度来阐释日本人的国民性和艺术。按照他的理解，风土是某一区域的气候、气象、地质、土质、地形、景观等的总称，但并不简单地等同于自然现象，它与生活于这一土地上的人（族群或民族）彼此发生互动，在很大程度上决定了人们的生活样式和艺术形态。食物也是如此。“与食物的生产关系最深的就是风土。”风土决定了当地人们的生产形式是畜牧还是渔业，决定了人们是选择兽肉还是鱼肉，“这种料理的样式表现了一个民族在漫长的时期内所形成的风土性的自我理解。”（《風土》，岩波书店，第17页）这一现象在文艺、美术、宗教、风习等所有的人的生活中都有充分的表现。根据这一解释，我想说的是，风土在很大程度上也决定了人们的审美意识。

　　当然，审美意识的形成，与一个民族的文明进程也密切相关。据我自己的理解，日本文化在审美意识上的表现，主要有这样几个来源或是元素，第一是在平安时代前期形成的以王公贵族为主体的公家文化，特点是优雅精致，同时有些羸弱，格局较小；第二是幕府时代形成的武家文化，特点是崇尚华丽艳美，同时也有质朴粗俗的一面；第三是佛家、尤其是禅宗文化，早期的佛教比较繁复绚丽，而后期的禅宗则比较空灵悠远，在简素中蕴含着幽玄，现在审美上对日本人的影响，主要是禅宗一脉。总体来说，体现在和食、尤其是中上层的饮食中的审美意识，公家的雅致和佛家的简素或许更多一些，而大体属于16-17世纪桃山文化一脉的光琳画派和狩野画派，也对和食中的“盛付”（摆盘）和食器的选用，发生了较大的影响。

　　下面，我就从两个方面来具体阐述一下。第一个是对于食物形与色的高度讲究。

　　将食物装盘时完全不注意它的形状和色彩搭配的民族大概是极少的，而像日本那样对此加以刻意讲究、并将此推向极致的民族大概也是极为罕见的。将食物的形与色置于如此重要的地位，可说是集中地体现了日本人的审美意识，熊仓功夫教授甚至用了“食的美学”一词来加以概括（「食の美学」，『日本の食文化』，味の素食文化研究センター，1999年）。他认为在日本食物的制作（包括最后的装盘）中，装饰具有与滋味同等的重要性，实际上，食文化是一种艺能的表现，尤其是在非日常性的场合。在日本，一个厨师水准的高下主要取决于两点，刀工和一双装菜的筷子。中国的各色菜谱在介绍各款菜肴的烹制方法之后，最后一句话差不多总是千篇一律的“出锅装盘”，而在日本的烹饪艺术中，将锅中做熟的食物直接倾倒在盘中几乎是难以想象的。什么样的食物选用什么样的食器，在盘中或碗碟中如何摆放，各种食物的色彩如何搭配，这在日本料理中往往比调味更重要。

　　这里稍微讨论一下日本人的审美意识中对于形与色的美学取向。从形的方面而言，大致有对称和非对称的概念。源于古希腊传统的西洋人基本上倾向于对称的形式，在宫殿、花园的营造上，注重整饬的效果，较多的使用清晰的几何图形。中国的官方建筑，取对称的形式较多，在城廓和官府（以后又影响到寺院等）的建造上，以中轴线为主眼的有序排列在秦汉以后就为以汉族人为主体的中国人所认同。但中国人在宋以后，尤其是在造园上，大抵并不追求整齐划一，而是错落有致，移步换景，注重对自然的模山范水。不过房屋内部的构建和装饰、家具的摆设乃至于器皿、物品的图形，大致依然是追求整齐对称的效果。从日本的考古发现来看，早期日本人并无明显的对称整饬的美学追求，而更多地将自己与自然融为一体。8世纪前后 ，东亚大陆文化开始明显地影响日本，当初建造的藤原京和平城京，已经模仿隋唐的样式，引入了左右对称的概念。平安中后期（10世纪以后）开始，东亚大陆的影响有所减弱，尤其是室町时代以后，随着禅学思想的蔓延和わび、さび（闲寂、寂寥）理念的渗透，强调自然形状本身的不对称的美学倾向逐渐成了整个日本民族的审美追求。表现在“盛付”上，在形状上多为模山范水式的高低错落、参差不一的形态。我们再讨论一下色。一个民族对于色彩的感觉绝对与其所生活的环境、或是风土有关。日本是一个四面环海的岛国，空气湿润、四季分明、绿色植被丰富。由此而产生的色彩上的审美倾向就是“明朗、清爽、柔嫩、而且是偏好冷色系列的感觉，再加上对于新鲜的憧憬”（小林重順『日本人の心と色』，講談社1974年，第160頁）。其代表性的体现就是纯粹用白木建造的伊势神宫，不施任何油漆和涂料，质朴无华。6世纪中叶，佛教传入日本，在美术上的体现，便是色彩上金碧辉煌的佛像、构造上繁复宏大的寺院、制作上雕刻精细的佛教用品和寺院内的浓重暗影。这些起源于南亚大陆、又染上了中国大陆风土痕迹的佛教艺术，给奈良时代和平安前期的日本上层社会，带来的朱红和金黄的色彩，用色彩文化学家小林重顺的话来说，就是在日本原本清色的体系中掺入了浊色或是暖色，在原本轻柔的色调中带来了硬朗厚重的元素。在以后不同的时代和不同的地域，清色和浊色或是冷色和暖色、柔嫩轻快和硬朗厚重这两种色彩体系一直程度不同地交错出现在日本人的生活和艺术中，而一般以前者为主体。这是我们在考察日本人的审美意识时必须充分留意的。日本人的这种对于色与形的审美意识，在饮食文化中得到了充分的体现。

　　关于“盛付”或是装盘的具体装饰，熊仓功夫认为主要有盛る、積む、立てる、並べる这几种手法（「食の美学」，『日本の食文化』，第301页），勉强翻译成中文是“盛放、堆积、使其矗立、排列”，前三种是垂直方向的装饰，后一种则是横向或是斜向的摆放。但最后的美学效果如何，即色彩和形状呈何样态，完全靠制作人的直观感觉。大部分日本人对于色彩和形状的直观感觉都很发达，这源自于自然风土和长期的美学熏陶。

　　当然，在日本料理中，最能体现出其“盛付”艺术的，也许是“刺身”了。据江户末期《守贞漫稿》一书中的介绍，“刺身”的“盛付”讲究一种山水的感觉，在平坦的大盘中，用切成细丝的萝卜在左前方隆起地堆成小山状，上置一片青绿色的紫苏，旁边插放一支植物，便可使人联想起苍翠的远山，再将切成花色的鱿鱼、切成薄片的鲷鱼排放在其下，犹如潺潺的流水，或者再配放几枚红色的金枪鱼，置一朵黄菊，色彩就很悦目了。

　　这种对于料理的色与形的讲究，在大量的外来食物频繁涌入的今天，依然得以完美地留存了下来，外来的菜肴在烹制和装盘的过程中，依然被严格要求讲究色彩与形态。

　　第二个是对食器选用的考究。

　　当然，遍观世界各地上水准的餐食，完全忽视器皿的大概没有。中国陶瓷业的发达，陶瓷器的灿烂，近代以前，在世界上处于领先的地位。清代的美食家袁枚在其著名的《随园食单》中说：“古人云‘美食不如美器’，斯语是也。”（《随园食单》，江苏古籍出版社2000年，第4页）中国的皇家食器，多为金杯玉碟，银箸漆盘，图案大抵为龙凤仙云，民间也多受此影响，只是流于粗糙低俗。

　　食物的器皿，陶瓷器一直是主角。日本人早期的陶器烧制，水准和技术相对较低，受中国大陆和朝鲜半岛影响较大，江户初期，在朝鲜陶工的帮助下，在有田诞生了瓷器，此后就进入了飞速发展的时期。日本人在饮食上对餐具的讲究，一方面是由于陶瓷制造业的进步，另一方面是由于与此相关的茶道艺术的发展。这里要特别提到一位名曰古田织部的人。他是大名茶的开创者。关键是他对陶艺、尤其是陶瓷器的制作极有造诣，相对于谐和的美，他更强调不均衡的美，在奇拙古朴中，甚至在凹凸歪斜中发现不寻常的美。他的这一美学思想，对后人影响甚大。17~18世纪，传统的日本料理渐趋走向完成，各色料理屋开始出现并逐渐走向高级化，料亭中的料理不仅食材讲究，烹制精美，而且食器也极为考究，与食物的色形一起，构成了视觉上飨宴。

    

　　与中国人在食器的质材上崇尚金银珠玉、色彩上喜好富华绚烂不同，日本人多用细腻的瓷器或是外貌古拙的陶器和纹理清晰的木器，色彩自多为土黑、土黄、黄绿、石青和磁青，偶尔也有用亮黄和赭红来作点缀。中国的盛器基本为圆形，至多也就是椭圆形，其实世界各地大都如此，而日本人独树一帜，食器完全不拘于某一形态，除圆形椭圆形之外，叶片状、瓦块状、莲座状、瓜果状、舟船状，四方形、长方形、菱形、八角形，对称的，不对称的，都会出现在餐桌上。总的来说，色彩大多都素雅、简洁，少精镂细雕，少浓艳鲜丽。筷子虽是从中国传入，但即使王公贵族也几乎不用金银或是象牙紫檀的材质，只是简素的白木筷而已。现在的高级料亭中依然如此。这里再一次体现出了日本人的审美取向。

　　为一般中国人所不屑的陶器，在今天的日本，仍大行其市，其古拙朴野之状，反而有一种不俗的艺术气息。日本人的餐具中，也有用漆器的，偶尔也有玻璃制品，但一般都不会显得太耀眼。

　　日本人在饮食文化中所表现出来的审美意识，也许还可以举出几项，上面所说的两个方面，着重于其审美取向。独特的自然风土和与东亚大陆若即若离的人文历史，养成了日本民族高度发达的审美意识，包括对于食物的味、形、色的纤细精致的感受力。这一审美取向在饮食文化上获得了极其充分的诠释。

感谢收听。

日本研究之窗——系列讲座（文化）

题目及主讲人

第一讲　日本文化的历史特性

　　　　中国社会科学院日本研究所研究员 崔世广

第二讲　中日僧侣往来与茶文化东传

　　　　浙江工商大学东亚研究院教授 江静

第三讲　日本端午习俗中菖蒲文化与插花漫谈

　　　　北京林业大学园林学院副教授 郑青

第四讲　走近日本香道艺术

　　　　北京大学教授 滕军

第五讲　和食中体现的日本人的审美意识

　　　　复旦大学日本研究中心教授 徐静波

计划每周四发布，敬请期待！

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